C'est à Peyrehorade, dans les landes que la maison Barthouil perpetue son savoir faire depuis trois générations.
Produit emblematique de la Maison Barthouil, le foie gras en conserve est un produit traditionnel qui se caracterise par ses notes musquées et une lègère amertume en fin de bouche.
Le foie gras doit être servi frais. La veille, le mettre au réfrigérateur et le sortir une vingtaine de minutes avant de le déguster.
Ingrédients : Foie Gras de Canard, sel, poivre, sucre
Formats : 90g l 180g l 315g
Une rillettes pur canard agrémentées d’un cœur de foie gras, réalisée avec les manchons de canards confits.
A déguster sur des toasts grillés.
Ingrédients : Manchons de canard, bloc de foie gras de canard 25%, oignons, sel, farine de moutarde, poivre, ail, piment de cayenne, clou de girofle.
Formats : 130g l 190g
Cette terrine est confectionnée avec du porc fermier du sud-ouest et assaisonnée avec du Porto, une fondue d'oignons et un coeur fondant de bloc de foie gras de canard (25%).
Idéal à déguster sur des toasts grillés.
Ingrédients : Gorge de porc, bloc de foie gras de canard 25 %, foie de porc, oignons, œufs, porto, sel, farine de moutarde, poivre, épices, sucre, muscade
Formats : 130g l 190g
Uniquement des manchons de canard, cuits lentement dans notre bouillon maison, préparé avec des légumes frais et des carcasses de canard longuement mijotées. Une fois fondants, ils sont effilochés à la main avec soin, puis mélangés à une fondue d’oignons. Ainsi, les morceaux et les fibres de viande sont parfaitement préservés pour une texture savoureuse.
Ingrédients : Manchons de canard, oignons, sel, farine de moutarde, poivre, ail, piment de Cayenne, clou de girofle
Format : 100g
Un véritable trésor de la tradition paysanne : au cours de la cuisson des confits, de petits morceaux de viande et de peau se détachent et se déposent au fond de la marmite.
Lentement grillés, ils développent des saveurs intenses qu’il suffit ensuite d’assaisonner. Un goût rustique, corsé et authentique, tout simplement irrésistible.
Ingrédients : Gras et maigre de canard Picaillon, sel, poivre, ail, piment de Cayenne
Formats : 190g
Le cou de canard, généreusement farci d’un mélange savoureux de chair de canard et de porc, est sublimé par l’ajout de 10 % de foie gras. Il est ensuite confit lentement dans la graisse de canard pour une texture fondante et un goût riche en caractère.
Ingrédients : Viande et cou de canard, viande de porc, foie gras de canard, sel, farine de riz, blancs d’œuf, poivre
Format : 390g
Spécialité incontournable du Sud-Ouest, le cassoulet est élaboré dans le respect de la tradition. Il réunit des manchons de canard confits, de la saucisse de Toulouse, de la ventrèche et des haricots lingots.
Un bouillon maison préparé avec des légumes frais et les carcasses de nos canards, qui mijotent lentement toute une nuit pour lui offrir une saveur profonde et inimitable.
Ingrédients : Haricots Mogette de France (47%), saucisses de Toulouse 14% (maigre et gras de porc, eau, sel, épices), confits de canard 7% (manchons de canard, graisse de canard, sel de salies), carottes, ventrèche (poitrine de porc, sel) bouillon maison (eau, fond de canard, carottes, poireaux, oignons, concentré de tomate, sel, ail, piment de Cayenne, poivre, thym)
Formats : 840g l 1630g
Cette recette issue de la tradition gastronomique française marie la force du gibier à la douceur des châtaignes, sublimée par notre fumage au bois d’aulne.
Composée de 25 % de sanglier, la viande est d’abord marinée dans un mélange de vin et de porto, dont la réduction vient enrichir la terrine. L’intensité du gibier est ensuite équilibrée par l’ajout de châtaignes fumées et de viande de canard, offrant une texture fondante et une saveur subtilement boisée.
Ingrédients : Gorge de porc, viande de sanglier 25%, foie de porc, châtaignes fumées 5%, viande et graisse de canard, oignons, œufs, sel, porto, armagnac (sulfites), farine de moutarde, poivre, piment de Cayenne, thym, laurier
Format : 190g
Ce grand classique de la gastronomie française se décline en une terrine à longue conservation, une exclusivité signée Barthouil.
Ingrédients : Gorge de porc, bloc de foie gras de canard 25%, lièvre 15%, foie de porc, sang de porc, oignons confits, vin rouge, porto, sel, poivre, sucre, farine de moutarde, muscade.
Formats : 190g
Les saumons sont fumés selon la méthode traditionnelle : lentement, à basse température et en suspension, dans nos fumoirs historiques, avec du bois d’aulne provenant des barthes de l’Adour.
Le salage, réalisé à la main avec du sel de Salies-de-Béarn, préserve toute l’authenticité du produit. Il faut près de huit jours pour obtenir un saumon fumé Barthouil d’une qualité exceptionnelle.
Ingrédients : Saumon (salmo salar), sel de Salies de Béarn
Format : 2 tranches - 120g
Des lentilles vertes, cultivées en France, sont délicatement cuisinées pour révéler toute leur saveur. Leur secret réside dans un bouillon maison, préparé chaque semaine avec des légumes frais. Lentement mijoté toute une nuit avec des carcasses de canard, il apporte richesse et profondeur à ce plat savoureux.
Ingrédients : Lentilles, ailerons, carottes, bouillon maison (eau, fond de canard, carottes, poireaux, oignons, concentré de tomate, sel, ail, piment de Cayenne, poivre, thym)
Formats : 400g
Une émulsion raffinée, composée de 50 % de foie gras et délicatement parfumée au Porto, offrant une texture onctueuse et savoureuse, parfaite pour l’apéritif.
Ingrédients : Foie gras de canard 50%, gras de porc, lait, œufs, porto, armagnac (sulfites), sel, poivre, sucre
Formats : 200g
Le cèpe de Bordeaux est l’un des champignons les plus prisés en France pour sa chair délicatement parfumée, aux notes de noisette. Il pousse dans les sous-bois des forêts mixtes et se récolte de la fin août à novembre.
Dans le Sud-Ouest, il se déguste généralement frit en accompagnement ou intégré dans une omelette. Les bocaux sont préparés à partir de cèpes frais, récoltés à la main, avec un mélange généreux de jambes et de chapeaux.
Ingrédients : Cèpes de Bordeaux (Boletus edulis), huile de colza, sel, poivre, ail
Formats : 260g
Les haricots lingots "Mogette de Vendée" sont délicatement cuisinés pour révéler toutes leurs saveurs. Leur secret réside dans un bouillon maison, préparé chaque semaine avec des légumes frais. Lentement mijoté toute une nuit avec des carcasses de canard, il apporte richesse et profondeur à ce plat savoureux.
Ingrédients : Haricot Mogette de France, ailerons de canard, carotte, bouillon maison (eau, fond de canard, carottes, poireaux, oignons, concentré de tomate, sel, ail, piment de Cayenne, poivre, thym)
Formats : 400g
Ce Trio de pâtés est constitué du pâté de campagne, de nos rillettes pur canard et de la terrine de chevreuil, en verrine de 100g.
Ingrédients : Gorge et foie de porc fermier, oignons, œufs, sel, farine de moutarde poivre, sucre, bouillon, piment de Cayenne Manchons de canard, oignons, sel, farine de moutarde, poivre, ail, piment de Cayenne, clou de girofle Gorge de porc, viande chevreuil 25%, oignons,œufs, sel, porto, armagnac, farine de moutarde, poivre, graisse de canard, piment de Cayenne, thym, laurier
Formats : trio de pâtés 100g x 3
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